［数量限定品種］雲南省・天空農園 二次発酵豆(浅め) / Yunnan Double Fermentation Light Roasted version 100g［遠赤外線焙煎豆］

SOLD OUT

中国 雲南省・天空農園　二次発酵豆　
「浅め」
Yunnan Tenku - Double Fermentation
Light version

普段焙煎士が店頭にて使用している、シンプルで簡単なドリップ方法をわかりやすく解説した「レシピ」を同梱して発送致します。

お取扱い珈琲豆は全て、
「スペシャルティコーヒー」です。

ホットでも、アイスでも。
どちらでも美味しく楽しめる焙煎調整です。

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［基本情報］

焙煎方法:
京都Yosano Roaster製
遠赤外線ロースターでの焙煎

焙煎度(当店独自の指標):
浅め「雲南天空 浅煎り用調整」

お豆のキャラクター:
発酵の影響が強い独特すぎる芳醇なお酒感
その中にカカオ、チョコの様な豆感や、甘み
心地いいコク、珈琲らしさのブレない芯の強さも感じる極めてポテンシャルの高い品種

内容量: 100g

※挽きでのご用意もできますので、ご希望の場合は「粉」をご選択ください。
(Fuji Royal製の電動ミル「みるっこ」使用)

ペーパードリップ用のおすすめ挽き具合であるメモリ8(中粗挽き)が標準の粒度となりますが、
挽きのご希望も承りますので、リクエストありましたら備考欄にてお知らせください。
(エスプレッソ用のミルではないため、基本ハンドドリップ用の範囲内でのご指定のみ承ります)

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［品種・焙煎度について］

中国 雲南省・天空農園　二次発酵豆 浅め
100gパッケージです。

プーアル茶で特に有名な雲南省南部の地は、珈琲栽培に適した環境であり、近年そのクオリティの高さに世界中が注目しています。
アジアでもスペシャルティコーヒーの栽培、流通が盛んになってきて、焙煎士青木もいろんなお豆を仕入れては焼き、を繰り返しています。
天空農園さん、プーアル茶の発酵プロセスを収穫直後の珈琲豆に落とし込むという大胆かつチャレンジングな発想を、熱心に研究している農園さんなんです。
このお豆を見つけた時は本当に衝撃的でした。
発酵豆は世界中いろんな農園さんで試されていますが、ここまで芯の強い特徴を表現されているお豆は出会ったことがなく、焙煎においてもかなり独特な仕上がりになるため非常に難易度が高いです。
そういうお豆、大好きな僕は時間をかけて
深め / 浅め
という2パターンの焙煎調整に辿り着きました。
この焙煎度合いは、一般的な浅煎り、中煎り、深煎り(フルシティ、などの定められた設定)といったカテゴリーには収まらない独自調整の指標が含まれているため、この表現を使っています。

こちらは「浅め」のページです。

味覚は人それぞれ、多くはここでは記載しませんがこの浅め、端的に言い表すなら、
赤ワイン感＋ハイカカオのフルーティーなチョコレートのような芳醇な質感
といった具合になるのですが、そんな字面だけでは到底言い表せないような複雑なフレーバーや味蕾を刺激するテイストを感じます。
酸味バランスは独特に調整しています。
口に入った瞬間少し感じる酸味、それが無駄に持続せず瞬間的に後ろへ下がり、最終的には消えていきます。
そのかわり出てくるのがこのお豆特有の香りや甘みなどの部分。
芯の強さは変わらず中心にあります。
深め　と比べてもかなりキャラクターの違いを感じることができます。

ホット、アイスそれぞれの温度帯や、抽出調整、濃度などでもすごく印象が変わる不思議な面白いお豆です。

あとはご自身の感覚でこの独特なお豆をご体感ください。

［遠赤外線焙煎の特徴］

遠赤外線の熱によりお豆の内部組織の破壊を最小限に抑え、雑味が極端に少ない仕上がりです。
どんな抽出方法においても、どなたでもクリアかつ香りの強い、それでいてやさしく飲みやすい一杯が淹れられます。
また、酸化が遅いため長期保存が可能。
※一般的な焙煎方法や焙煎度とは異なる独自の調整です。詳細は以下ご確認ください。

・焙煎後5日目〜3ヶ月程美味しさを保ちます。
保管方法や、飲むタイミングによってテイストや香りの印象が変わります。
保管は基本冷暗所で湿度を避け、キャニスターや密閉瓶などを使用し常温保存がおすすめです。

・焙煎後の経過日数によってもいろんな表情を見せます。お好みの熟成具合を是非見つけてみてください。

［納期に関する詳細情報］
※オーダー前に必ずご確認ください

焙煎及び発送作業はできる限り迅速に行いますが、タイミングにより遅れが生じる場合がございます(イベントと重なっているタイミングなど)。
通常、3〜7日以内に発送いたします。

※焙煎後、1〜2日ほど落ち着かせた状態での最終チェック(テストドリップ)を焙煎日当日を含む3日程の期間、必ず実施しております(焙煎日は毎週火曜)。
繊細な要素を含む焙煎方法においてベストコンディションを見極めるため、豆が含むガスがある程度抜けた状態でのチェックをマストとしています。
原則1週間以内に仕込んだお豆をお届けいたします。

そのため、出荷作業としては焙煎後すぐご用意することは基本的にはございませんが、ご都合によりお急ぎの場合は上記焙煎後の作業を省略しできる限り迅速に対応致しますので、備考欄にてお知らせください。

※クリックポストでのお届けはポスト投函のため、ヤマト便より日数がかかります。
また、クリックポスト用梱包一個あたりに入るお豆の量は3パッケージまでのため、それ以上の量ご希望の場合は別途それぞれご注文ください。

例:
500gご希望の場合
100gを3パッケージと、100gを2パッケージをそれぞれカートへお入れください。

1kg以上ご希望の場合
別途1kg用のページがございますので、そちらからオーダーをお入れください(ヤマト便発送)。